酒莊創(chuàng)始人故事
底蘊(yùn)藏時(shí)光，匠心承傳統(tǒng)
1948 年的深秋，釀酒師張董在云漠東麓的山坳里埋下第一塊界碑。彼時(shí)這片坡地還只是牧民口中的 “野葡萄溝”，他卻從巖層斷裂處滲出的清泉里，嘗到了礦物質(zhì)與陽光交織的奇妙滋味 —— 那是后來被稱為 “云麓風(fēng)土” 的初啼。
?張董帶著從波爾多學(xué)來的釀酒技藝，卻堅(jiān)持不用外來接穗。他蹲在齊腰深的草叢里，用十年時(shí)間篩選出能在礫石土壤里扎根的本土葡萄藤，親手鑿出的石砌酒窖至今還留著他手掌的溫度。1963 年，第一瓶貼著手寫標(biāo)簽的 “云麓初代” 問世，單寧里帶著晨露打濕的酸棗香，在當(dāng)?shù)鼐普股媳辉u委誤認(rèn)成波爾多右岸的佳釀。
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葡萄酒的精髓，盡在杯中升騰的雀躍與熱忱。
葡萄酒理念
上好的葡萄，是成就佳釀的基石；每一款星瀾葡萄酒都個(gè)性鮮明，定能打動(dòng)你。 葡萄酒由諸多要素凝結(jié)而成，哪怕缺了一絲一毫，也能被感知！盡情品味吧！
酒莊團(tuán)隊(duì)
老張
用科技守護(hù)傳統(tǒng)的釀酒師?
作為云麓酒莊第三代傳人，林未的工作臺永遠(yuǎn)擺著兩樣?xùn)|西 —— 祖父傳下的銅質(zhì)酒針和最新款的發(fā)酵監(jiān)測儀。留洋深造時(shí)，她在實(shí)驗(yàn)室里鉆研微生物發(fā)酵機(jī)理，回到酒莊后卻堅(jiān)持沿用家族傳承的野生酵母發(fā)酵法。每天清晨，她會(huì)帶著傳感器穿梭在葡萄藤間，記錄果實(shí)的糖度變化，傍晚則鉆進(jìn)石砌酒窖，用手掌貼在橡木桶上傾聽酒液的 “呼吸”。她最擅長在傳統(tǒng)工藝中融入現(xiàn)代智慧，比如通過衛(wèi)星圖像規(guī)劃采摘路線，卻要求工人必須用竹籃盛放葡萄，“機(jī)器再精準(zhǔn)，也替代不了指尖對果實(shí)成熟度的感知”。
深耕葡萄園的身影
老樂
與葡萄藤共生的園主
在云麓酒莊的老藤園里，總能看到老周佝僂著腰修剪枝丫的身影。這位從二十歲就跟著林敬之打理葡萄園的老人，對每一株葡萄藤的 “脾氣” 了如指掌 —— 哪棵樹愛 “喝水”，哪棵樹抗霜凍，他都用紅繩在藤蔓上做著標(biāo)記。他拒絕使用化學(xué)除草劑，堅(jiān)持用人工翻土，說 “葡萄藤的根要像人一樣接地氣”。每年采收季前，他會(huì)帶著年輕工人數(shù)葡萄串，每串只留最飽滿的 30 顆果實(shí)，“多一顆都嫌擠，風(fēng)味會(huì)打架”。老周最寶貝的是園角那棵百年老藤，據(jù)說當(dāng)年林敬之親手栽種時(shí)，他就在旁邊遞鐵鍬。
老高
讓酒香飄向遠(yuǎn)方的品鑒師
作為酒莊的首席品鑒師兼品牌推廣人，她能閉著眼睛分辨出不同年份 “紫境混釀” 的細(xì)微差別 ——2018 年的帶著雨后泥土的腥甜，2020 年的則多了層烤杏仁的焦香。她每年要舉辦上百場品鑒會(huì)，從米其林餐廳的主廚到剛?cè)腴T的紅酒愛好者，她都能用通俗的語言解讀酒里的故事：“你嘗到的酸棗香，來自老藤扎根的礫石土壤；那絲煙熏味，是橡木桶與時(shí)間的私語。
